Cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon chuẩn hương vị Hà Thành

Chả cá Lã Vọng từ lâu đã là đặc sản của Hà Nội làm nức lòng biết bao nhiêu thực khách khi đến thăm nơi đây bởi hương vị thơm ngon đậm đà của nó. Giờ đây bạn có thể thưởng thức món đặc sản này ngay tại nhà mình mà không cần phải đi đâu xa. Với nguyên liệu dễ kiếm và công thức làm đơn giản, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm món chả cá Lã Vọng thơm ngon chuẩn hương vị Hà Thành.

Để làm món chả cá Lã Vọng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 400 gram phi lê cá lóc
  • Hành, thì là, rau mùi, nước cốt chanh
  • Lạc rang giã nhỏ, riềng băm, mắm tôm
  • Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, nước cốt gừng
  • Mẻ, nước nghệ (bột nghệ)
  • Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu trước khi thực hiện:

Với cá lăng, bạn cần lọc bỏ hết xương, chỉ lấy phần thịt rồi cắt khúc theo tỷ lệ ngang dọc là 2:4.

Cho phần mẻ đã chuẩn bị vào chiếc rổ nhỏ lọc thực phẩm rồi lọc lấy nước và bỏ bã. Lọc xong bạn cho nước mẻ vào một chiếc bát tô.

Rửa cá cho sạch, bỏ đi phần ruột, phần mang và các phần không cần thiết như vậy, vẩy. Tuy nhiên nếu cá có mỡ thì bạn giữ lại phần mỡ cá. Cá làm sạch xong, bạn cắt cá thành các miếng vừa ăn. Hành củ bạn cắt rễ rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn cắt riêng phần củ và phần lá riêng biệt. Khúc lá bạn cắt khúc làm đôi còn phần củ bạn chẻ nhỏ thành các miếng mỏng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng:

Bước 1:  Ướp cá bằng cách cho:

  • 1/3 muỗng cafe muối
  • 2 muỗng cafe hạt nêm
  • 3 muỗng cafe riềng băm
  • 3 muỗng canh nước nghệ (bột nghệ)
  • 2 muỗng cafe hành tím băm
  • 2 muỗng cafe thì là băm
  • 1 muỗng cafe sả
  • 1/3 muỗng tiêu
  • 2 muỗng canh mẻ
  • 3 muỗng mắm tôm

Sau đó trộn đều, cho cá ướp gia vị vào tủ lạnh để cá thấm gia vị và săn hơn.

Lưu ý: Bạn nhớ cho gia vị khô trước sau đó mới cho nước nghệ và các gia vị khác để giúp các gia vị thấm vào cá dễ hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nước chấm:

  • 3/2 muỗng canh mắm tôm
  • 1/4 muỗng cafe bột ngọt
  • 1/2 muỗng cafe đường
  • 1 muỗng cốt chanh

Khuấy đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là vừa ăn.

Bước 3: Nướng cá và hoàn thiện món chả cá

Cá ướp xong, bạn cho lên vỉ nướng và nướng trên ngọn lửa than hoa cho vàng đều hai mặt. Nếu muốn cá không bị khô và cứng thì mỗi lần lật vỉ bạn phết lên cá một chút dầu ăn hoặc mỡ cá rán vàng.
Nướng cá xong, bạn cho cá vào phần mỡ cá đã rán và tiếp tục rán vàng. Nếu phần mỡ cá quá ít thì bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn nhưng đừng cho nhiều quá vì rất dễ bị ngấy. Cho phần hành và thìa là vào đảo đều cho tới khi chín (chừng 1 phút) với cá là có thể thưởng thức được. Chả cá được chấm kèm với mắm tôm là hợp nhất. Trường hợp bạn không ăn được mắm tôm thì bạn có thể chuyển qua chấm nước mắm.

 

Leave a Reply