Độc đáo với món gỏi cá của người Thái Tây Bắc

Gỏi cá chắc bạn đã nghe đến nhiều nhưng món gỏi cá của một số đồng bào tại miền Tây Bắc lại hết sức khác biệt và độc đáo. Chúng ta hãy cùng đi tìm hiểu về món ăn này nhé.

Để có món cá gỏi ngon, hấp dẫn, đặc sắc của đồng bào dân tộc Thái, đòi hỏi người chế biến phải nắm bắt được hết các quy trình và thực hiện tỉ mỉ từ khâu lựa chọn cá đến phương pháp chế biến nêm nếm sao cho đúng vị.

Gỏi có thể được làm từ nhiều loại cá, song thông thường cá ngon là chế biến từ: Cá chép và cá trắm còn tươi nguyên, có trọng lượng từ 2 kg trở lên, cá càng to thì càng dễ chế biến, nhất là cá bắt ở sông, suối hoặc cá nuôi ở ao hồ sống trong môi trường tự nhiên nước sạch nhiều năm sẽ cho thịt săn chắc, thơm và giòn.

Sau khi lựa chọn được cá ưng ý, sơ chế bỏ da,xương, không để thịt cá tiếp xúc với nước lã, sau đó dùng giấy trắng bọc miếng thịt để thấm chất tanh, làm khô thịt, rồi thái thành các lát thật mỏng. Để có gỏi cá ngon, các gia vị là hết sức quan trọng, đó là: Hoa chuối tây, rau mùi tàu, rau thơm, húng và hom mu chưn (lá của một loại cây có mùi vị đặc trưng, rất hợp với gỏi cá), ớt tươi, tỏi, lạc rang giã nhỏ, đặc biệt là nước được bà con trưng cất từ măng chua để từ 3 đến 4 năm.

Khi chuẩn bị xong tất cả, người chế biến sử dụng liều lượng hợp lý, lấy ít nước đun sôi để nguội pha với nước chua thêm muối tinh và mì chính, đảo thêm ít rau thơm rồi khuấy đều.

Đối với người mới ăn và ăn chưa quen, nên cho thịt cá đã thái mỏng nhúng vào bát nước chua để cá ngấm 5-10 phút, thịt cá sẽ chuyển sang tái, rồi trộn đều với tất cả nguyên liệu và gia vị làm sẵn và múc ra bát tô hoặc đĩa sâu lòng để chứa nước chua.

Với cách làm này mùi tanh của cá sẽ không còn, thịt cá hòa quyện với hoa chuối, cộng với các gia vị tạo nên mùi thơm lạ của nước chua, vị ngậy thơm của lạc, vị cay của ớt. Còn với người đã quen thích ăn cá nguyên bản, sẽ không nhúng thịt cá vào bát nước chua trước mà trộn đều luôn với các nguyên liệu và gia vị làm sẵn. Ngoài ra, có thể pha thêm một bát nước chua dành cho những ai thích ăn chua.

Phần đầu, xương, lòng cá được chế biến và nấu nước canh, cho thêm gia vị gừng, tỏi, ớt, xả và lá vón vén nóng sốt khiến mâm cơm thêm hấp dẫn.

Ngoài món gỏi cá trộn của người Thái còn có món gỏi chấm, tất cả phần thịt cá và gia vị đều giống như món gỏi trộn. Tuy nhiên, chỉ có điểm khác là phần thịt cá và hoa chuối sẽ được gói với lá nhội có vị chát sẽ làm giảm mùi tanh và chấm với nước chua đã pha chế sẵn. Người ăn có thể điều chỉnh vị chua hay vị cay tùy theo sở thích, món gỏi chấm cũng được các nhà hàng chế biến và được nhiều khách ưa chuộng.

Món gỏi cá của đồng bào dân tộc Thái Tay Bắc đã trở thành món ăn đặc sắc và mang đậm nét văn hóa ẩm thực riêng biệt trong bữa cơm của mọi gia đình từ xưa đến nay, nhất là trong những ngày lễ, ngày tết không thể thiếu món ăn đặc sắc này. Hãy đến thử vùng đất Tây Bắc xinh đẹp để thưởng thức và cảm nhận hết hương vị của món ăn đặc trưng của vùng núi và đồng bào nơi đây nhé.

Leave a Reply