Cách làm thịt khâu nhục Quảng Đông ngay tại nhà bạn

Thịt heo được chế biến thành nhiều loại thức ăn vừa dễ ăn lại độc đáo.

Hôm nay, Ẩm thực AZ sẽ cùng bạn vào bếp để cùng làm món thịt kho khâu nhục đúng chất Quảng Đông ngay tại nhà. Sau khi thành phẩm và thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ nhớ mãi không quên món ăn tuyệt vời này đấy!

Bước 8 Thành phẩm Thịt khâu nhục Quảng Đông

Chú thích: Thịt kho khâu nhục Quảng Đông cũng có cách làm tương tự với thịt kho tàu, nhưng nó khác biệt hơn ở chỗ có thêm sự góp mặt của cải bẹ xanh.

Nếu bạn chỉ muốn tìm kiếm một món ăn kho tàu đơn giản và dễ làm thì có thể tìm đọc bài viết hướng dẫn về cách làm thịt kho tàu trên website Phunugioi.com, như ở dưới này nhé!

Bật mí cách làm thịt kho tàu chuẩn vị thơm ngon

Nguyên liệu làm Thịt khâu nhục Quảng Đông (Cho 4 người)

Cải bẹ xanh 1.3 kg
Thịt ba chỉ 1.5 kg
(1kg để chiên và 500gr để kho)
Nước tương 240 ml
Hành lá 3 nhánh
Rượu mirin 120 ml
Đường phèn 120 gr
Gừng 1 củ
Bột bắp 2 muỗng canh
Muối 1 ít
Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon:

  • Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
  • Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
  • Bạn nên chọn thịt đùi hoặc ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.

Cách chọn mua cải bẹ xanh tươi ngon:

Nguyên liệu món ăn cách làm thịt khâu nhục quảng đông

  • Mặc dù cải xanh có thể trồng quanh năm, nhưng thời điểm trồng cải tốt nhất là từ tháng 9 đến tháng 4. Lúc này, cải sẽ rất non, lá xanh, mỏng, cọng to, không sần sùi hay nhiều sâu.
  • Bạn nên chọn những cây cải không héo úa, không bị sâu ăn, dập nát. Đặc biệt không nên chọn cải đã lên ngồng, vì lúc này cải đã già, ăn rất hăng và nồng.
  • Nên đi chợ, siêu thị vào lúc sớm để chọn được những cây cải xanh tươi ngon nhé.

Cách chế biến Thịt khâu nhục Quảng Đông

Muối cải

Bước 1 Muối cải Thịt khâu nhục Quảng Đông

Cải bẹ xanh mua về rửa sạch, sau đó lần lượt cho một lớp cải bẹ vào tô lớn, rắc khoảng 1 muỗng canh muối lên, sau đó cho một lớp cải lên và lại rắc 1 muỗng canh muối, lặp lại tương tự đến khi hết cải.

Dùng một vật nặng đè cải xuống, rồi để muối cải qua đêm. Sau đó cắt cải thành các khúc nhỏ khoảng 1 đốt tay, đem ra nắng phơi từ 7 – 10 ngày.

Ngâm cải muối khô

Cải muối sau khi phơi khô đem ngâm trong nước ấm trong vòng 24 giờ. Sau đó vắt khô cải và chắt bỏ nước.

Sơ chế thịt ba chỉ

Bước 3 Sơ chế thịt ba chỉ Thịt khâu nhục Quảng Đông

Để sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi, bạn đem 1.5kg thịt ba chỉ chà xát với muối, để yên khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Bắc chảo lớn lên bếp và cho nước vào ngập chảo, khi nước sôi thì cho 1kg thịt ba chỉ vào luộc trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Ướp và chiên thịt

Bước 4 Ướp và chiên thịt Thịt khâu nhục Quảng Đông

Dùng dao hoặc vật nhọn đâm nhiều lần vào phần da của thịt ba chỉ, sau đó ướp đều thịt với 120ml nước tương.

Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào chảo, canh lượng dầu ngập thịt, khi dầu sủi tăm thì cho thịt đã ướp vào, đậy nắp chảo lại và chiên trong 3 phút, sau đó mở nắp, chiên đến khi vàng đều thì gắp ra, cho thịt vừa chiên vào tô nước lạnh.

Kho thịt với cải muối

Bước 5 Kho thịt với cải muối Thịt khâu nhục Quảng Đông

Đem cắt 500gr thịt ba chỉ còn lại thành các miếng nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi đem cắt thành các khúc dài khoảng 3 – 4 đốt tay.

Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lại phần dầu đã chiên thịt), khi dầu nóng cho hành lá, gừng và thịt ba chỉ vừa cắt vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút.

Cho thêm cải muối khô, 120ml rượu mirin, 120ml nước tương, 120gr đường phèn và khoảng 500ml nước vào, đảo đều và đậy nắp lại, chỉnh lửa nhỏ vừa và kho từ 2 – 3 tiếng.

Leave a Reply